A@pOFBB7Xl 发布于2024-03-27 03:23:06 酒厂 39 次
堆积糟下窖完毕,将表面扒平,用木板轻轻压紧,撒薄薄的一层稻壳;用稀泥封窖,厚度在4cm以上。封窖用泥,每轮开始常需用新泥,整个大周期中途可加换1次。
这方面书记很多呀,不过我们企业没有搞酱香型酒,十几年前学过一些,酱香型白酒 发酵使用石窖泥底的窖池,酿酒特点是三高(入池温度高,使用的酒曲温度高,流酒温度高)两长(发酵周期长,贮存时间长)。
窖池:酱香型用石窖泥底,浓香型用泥窖,清香型用地缸。原料:均以高梁为原料,但酱香型以大曲为发酵剂;浓香型大曲为中温;清香型以中大曲为发酵剂。制曲温度:酱香型大曲是高温曲,浓香型是中温曲,清香型是低温曲。
酱香型白酒,原料有高梁(酿酒)、小麦(制大曲),大曲工艺是高温曲(60℃以上),原料清蒸,***用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1:2),入窖前***用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。
石头窖池: 石头窖池多数都是石条与泥搭建,窖池底部是窖泥。能够保持一定的微生物,同时没有泥窖池的微生物的量大。多数用于酱香白酒生产或者兼香白酒生产。石头的微孔也能栖息一点微生物,数量很小。
1、堆积糟下窖前,用喷壶盛酒精含量为30%左右的酒尾15kg,喷洒于窖底和窖壁四周,再撒大曲粉15~20kg(称为底曲)。下窖操作时间宜短,防治杂菌感染,避免酒尾挥发,保持发酵温度正常。
2、窖池发酵酱香型白酒时候温度最高时候达到40~45度,入池时候温度达到30度左右。白酒,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
3、严格控制发酵温度,有利于提高酱香型白酒的风味。白酒储存温度最好不要超过30度,在恒温状态下保存是最好的,还要注意远离烟火,放在干燥通风的地方,重点是避开阳光直射,因为紫外线会***酒中的活性成分,使其不能继续发酵。
池面用瓷砖砌成 窖池的地面用瓷砖砌成,瓷砖表面光滑,好存放食物。瓷砖在冷的时候很冷,热的时候很热,这样的温度发酵最合适,光滑的瓷砖也比较好清洁打理。
高温发酵把罐子弄小一点,***用高温发酵,加快物料的发酵速度,可以解决这些问题。但管理又要求比较细致和频繁。隣水泥建造技巧用水泥做,关键是用一个铁丝网围在里面做拉筋,不然很容易开裂。
在主池内壁粉刷前,要砌好池内隔墙,隔墙用砖砌、厚12cm,在发酵液有效深度的中间和下方各留有连通口,隔墙的高度高于池内静止液面10cm。
密封发酵。将上述拌匀后的秸秆装填密封、量大用户可建造发酵池,批量处理,夏秋季节发酵时长为5-8天,冬季发酵时长需10-15天。发酵控制。
首先要把需要发酵的玉米秸秆剁碎,具体长短根据动物的消化能力和秸秆的软硬程度来决定。其次把1公斤发酵液先稀释50-100倍。
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