酱香酒厂发酵池：酱香酒厂发酵池设计方案

本文目录一览：

• 1、酱香型的酒一定要用“泥底石窖”酿吗?
• 2、酱香型白酒的发酵池有哪些要求?
• 3、发酵池怎么建

酱香型的酒一定要用“泥底石窖”酿吗?

堆积糟下窖完毕，将表面扒平，用木板轻轻压紧，撒薄薄的一层稻壳；用稀泥封窖，厚度在4cm以上。封窖用泥，每轮开始常需用新泥，整个大周期中途可加换1次。

这方面书记很多呀，不过我们企业没有搞酱香型酒，十几年前学过一些，酱香型白酒 发酵使用石窖泥底的窖池，酿酒特点是三高（入池温度高，使用的酒曲温度高，流酒温度高）两长（发酵周期长，贮存时间长）。

窖池：酱香型用石窖泥底，浓香型用泥窖，清香型用地缸。原料：均以高梁为原料，但酱香型以大曲为发酵剂；浓香型大曲为中温；清香型以中大曲为发酵剂。制曲温度：酱香型大曲是高温曲，浓香型是中温曲，清香型是低温曲。

酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

石头窖池： 石头窖池多数都是石条与泥搭建，窖池底部是窖泥。能够保持一定的微生物，同时没有泥窖池的微生物的量大。多数用于酱香白酒生产或者兼香白酒生产。石头的微孔也能栖息一点微生物，数量很小。

发酵，酱香用石窖，浓香用泥窖，下料、拌料、蒸馏也都不一样。

酱香型白酒的发酵池有哪些要求?

1、堆积糟下窖前，用喷壶盛酒精含量为30%左右的酒尾15kg，喷洒于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg（称为底曲）。下窖操作时间宜短，防治杂菌感染，避免酒尾挥发，保持发酵温度正常。

2、窖池发酵酱香型白酒时候温度最高时候达到40~45度，入池时候温度达到30度左右。白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。

3、严格控制发酵温度，有利于提高酱香型白酒的风味。白酒储存温度最好不要超过30度，在恒温状态下保存是最好的，还要注意远离烟火，放在干燥通风的地方，重点是避开阳光直射，因为紫外线会杀害酒中的活性成分，使其不能继续发酵。

发酵池怎么建

池面用瓷砖砌成 窖池的地面用瓷砖砌成，瓷砖表面光滑，好存放食物。瓷砖在冷的时候很冷，热的时候很热，这样的温度发酵最合适，光滑的瓷砖也比较好清洁打理。

高温发酵把罐子弄小一点，采用高温发酵，加快物料的发酵速度，可以解决这些问题。但管理又要求比较细致和频繁。隣水泥建造技巧用水泥做，关键是用一个铁丝网围在里面做拉筋，不然很容易开裂。

在主池内壁粉刷前，要砌好池内隔墙，隔墙用砖砌、厚12cm，在发酵液有效深度的中间和下方各留有连通口，隔墙的高度高于池内静止液面10cm。

密封发酵。将上述拌匀后的秸秆装填密封、量大用户可建造发酵池，批量处理，夏秋季节发酵时长为5-8天，冬季发酵时长需10-15天。发酵控制。

首先要把需要发酵的玉米秸秆剁碎，具体长短根据动物的消化能力和秸秆的软硬程度来决定。其次把1公斤发酵液先稀释50-100倍。