白酒厂发酵罐原理：酿酒坊里的发酵罐配有笨重的密封罩

本文目录一览：

• 1、啤酒和白酒是一个酿造原理吗
• 2、清香型白酒是怎样制作的?
• 3、酿造高度白酒的发酵工艺是怎样的?

啤酒和白酒是一个酿造原理吗

1、首先不想长篇大论的去抄！白酒与啤酒在酿制上的不同为：菌种上：白酒是多菌种发酵；啤酒是纯酵母发酵。工艺上：白酒是蒸馏型酒；啤酒是酿造型酒。

2、啤酒生产是采用发芽的谷物作原料，经磨碎，糖化，发酵等工序制得。按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”；白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。

3、啤酒是酿造酒，主要原料是大麦。大麦浸水，培养出麦芽，晾干贮存，发酵时候加水入罐发酵（啤酒瓶上面标注麦芽汁浓度就是他们的比例），发酵菌种就是啤酒酵母。发酵结束后用硅藻土过滤机过滤，然后装瓶、灭菌，贴标，出厂。没有蒸馏过程，啤酒酒度多数在3度左右的样子。

4、啤酒生产是采用发芽的谷物作原料，经磨碎，糖化，发酵等工序制得。按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。

5、啤酒是用大麦芽酿成，啤酒和白酒的制作过程不一样，下面我说说啤酒的制作过程。麦芽制备：大麦芽是啤酒的主要原料，是由大麦发芽后制得的。

6、啤酒和白酒的酿造工序在很多方面都有所不同。以下是它们之间的主要区别：原料不同：啤酒的主要原料是麦芽、水、酵母和啤酒花，而白酒的主要原料是高粱、小麦、大米、玉米等粮食。糖化过程：啤酒的糖化过程是将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖分，这一过程通常在糖化锅中进行。

清香型白酒是怎样制作的?

1、清香型的工艺分别是：制曲、酿造、贮存、盛装，其工艺技术主要体现在制曲和制酒中。清香型白酒的制曲通常是以大麦和豌豆为原料，混合粉碎加上水搅拌均匀后制成块，再送入曲房排列堆积上霉，保证酿酒时所需要的多种复合霉和菌类进入曲块。清香型白酒用什么发酵 清香型白酒的发酵容器主要就是地缸发酵。

2、清香型白酒酿造是以高粱为原料，用大麦、豌豆制成的中温大曲作为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺，经过清蒸清烧两遍，后蒸馏而得。酒香清香淡雅，纯正芬芳，绵甜柔顺，诸味协调、余味爽净，回味悠长，以汾酒、二锅头为清香型白酒典型代表，受到众多消费者的喜爱。

3、制曲：制曲是清香型白酒酿造的关键步骤之一。曲是由小麦粉经过发酵、晾晒等过程制成的一种微生物制剂，其中含有多种酵母菌和酶，能够将粮食中的淀粉转化为糖分，进而转化为酒精。浸粮：将选好的粮食进行清洗，然后浸泡在水中，使粮食充分吸水膨胀，便于后续的蒸煮和发酵。

酿造高度白酒的发酵工艺是怎样的?

1、拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水，控制入池时醅的水分含量为58～62%。

2、或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。

3、拌醅，固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。入窖发酵，入窖时醅料品温应在18~20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。