泸州老窖白酒酿造过程图-泸州老窖酿制过程

本文目录一览：

• 1、泸州老窖特曲酒是如何酿造而成的?
• 2、泸州老窖酒的制作流程有哪些特别之处?
• 3、泸州老窖二曲酒的酿造过程是怎样的?

泸州老窖特曲酒是如何酿造而成的?

在适宜的温度下，酵母菌开始繁殖，将糖分转化为酒精，形成酒的初步雏形。蒸馏是泸州老窖特曲酿造的关键步骤。将发酵好的酒醅放入蒸馏锅中，加热进行蒸馏。蒸馏过程中，酒精和其他挥发性物质会随着蒸汽一起被带出，而其他杂质则留在锅中。通过控制蒸馏的时间和温度，可以有效地提高酒的纯度和口感。

高粱是白酒酿造的主要原料，泸州老窖特曲酒选用的是优质的红高粱，具有较高的淀粉含量和较低的蛋白质含量，有利于发酵过程中酒精的产生。小麦则用于制作酒曲，泸州老窖特曲酒选用的是优质的小麦，以保证酒曲的质量。

选料：泸州老窖特曲的原料主要是高粱、小麦、大米、玉米等粮食。其中，高粱是最主要的原料，占整个酿酒原料的70%以上。高粱的品质直接影响到酒的质量，因此选料非常重要。泸州老窖特曲选用的是优质的红高粱，具有较高的淀粉含量和较低的蛋白质含量，有利于发酵过程中酒精的产生。

古法蒸馏：泸州老窖特曲酒采用的是传统的古法蒸馏技术，这种技术可以确保酒的香气和口感得到最大程度的保留。在蒸馏过程中，酿酒师傅会根据酒的浓度，精确控制蒸馏的时间和温度，确保酒的品质。陈年老熟：泸州老窖特曲酒在酿造完成后，会进行长时间的陈年老熟。

酿造：泸州老窖特曲采用传统的固态发酵工艺。首先将粮食浸泡、蒸煮，然后摊凉至适宜的温度，加入酒曲拌匀，放入发酵池进行发酵。发酵过程中，要控制好温度、湿度和通风条件，以保证酒醅的正常发酵。发酵完成后，将酒醅取出，进行蒸馏，得到原酒。

制曲是泸州老窖特曲酿造过程中的关键环节。泸州老窖采用的是传统的大曲制作工艺，将小麦磨成面粉，加水和匀，揉成团，然后压制成块状，放入曲房进行发酵。在发酵过程中，曲块表面会生长出大量的微生物，这些微生物能够分解粮食中的淀粉、蛋白质等物质，产生酒精和其他风味物质。

泸州老窖酒的制作流程有哪些特别之处?

1、发酵：发酵是泸州老窖酒酿造过程中最关键的环节。泸州老窖酒采用独特的固态发酵工艺，将糖化后的粮食与酵母菌混合，放入发酵池中进行发酵。发酵过程中，酵母菌分解糖分产生酒精和多种风味物质，形成泸州老窖酒独特的香气和口感。发酵过程中的温度、湿度和通风条件都需要严格控制，以保证发酵效果的最大化。

2、双轮发酵：泸州老窖的酿造过程中，采用了双轮发酵技术。这意味着酒在完成第一轮发酵后，还会进行第二轮的发酵，使得酒的口感更加醇厚，香气更加丰富。严格的时间控制：从原料的选择、清洗、蒸煮，到发酵、蒸馏、陈酿，每一个步骤都有严格的时间控制。确保每一步都达到最佳状态，从而保证最终产品的高品质。

3、独特的“双轮底发酵”技术：这是泸州老窖的一个独特之处。在酿酒过程中，酒糟会经过两次发酵，这使得酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。严格的选材标准：泸州老窖对原料的选择非常严格，只选用优质的红高粱作为主要原料，并配合纯净的水源，确保了酒的品质。

4、其次，泸州老窖的制曲工艺也非常独特。制曲是酿酒过程中的重要环节，它决定了酒的风味和香气。泸州老窖的制曲工艺传承自古代，采用独特的“泥池发酵”技术，将酒曲与黄泥混合，放入特定的泥池中发酵。

5、陈酿工艺：泸州老窖酒的陈酿工艺也是其独特之处。泸州老窖采用了传统的陶瓷坛子进行陈酿，这种坛子具有良好的透气性和保湿性，有利于酒的陈化和成熟。在陈酿过程中，酒液会与坛子内的微生物发生反应，产生独特的香气和口感。

泸州老窖二曲酒的酿造过程是怎样的?

1、泸州老窖二曲酒是中国著名的白酒品牌之一，其酿造过程严格遵循传统工艺，融合了现代科技，确保了酒的品质和口感。以下是泸州老窖二曲酒的详细酿造过程：选材：首先，选择优质的红高粱为主要原料，这种高粱含有丰富的蛋白质和糖分，能够为酒的发酵提供充足的营养。

2、传统的酿造工艺：泸州老窖二曲采用传统的固态发酵和蒸馏工艺。这种工艺需要经过多次发酵、蒸馏、陈酿等过程，每一步都需要精心操作，确保酒的品质。精选的原料：泸州老窖二曲主要使用高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食作为原料。这些原料都是经过严格筛选的，确保酒的口感和品质。

3、独特的酿造工艺：泸州老窖酒的酿造工艺分为糖化、发酵和蒸馏三个阶段。在糖化阶段，泸州老窖采用传统的固态糖化法，将粮食与麦芽混合，经过糖化酶的作用，使淀粉转化为可发酵的糖分。

4、酒曲是多种微生物的复合体，是酿酒发酵的原动力，要酿酒必然先制曲，制曲就是扩大培养微生物的过程，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量，故要出好酒必先有好曲，泸州老窖精制二曲就得益于“久香”曲药的精妙，并严格恪守传统工艺精心酿造。

5、大曲酒--是指用大曲为糖化发酵剂酿制的酒。大曲酒的曲呈砖块状，是选用小麦、大麦、豌豆等原料，经粉碎、加水搅拌、压制而成。然后在室温45-70度经过25-40天自然培养或加入曲母培养，使微生物相互接种最终制成。因其体积大、呈大砖状故得名“大曲”。

6、不是。根据网易查询可知，泸州老窖二曲配料表中有食用酒精和食用香料，粮食酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒。所以泸州老窖二曲不是粮食酒。