酒厂入库过程记录：酒厂入库过程记录表

本文目录一览：

• 1、普遍的洋酒、红酒、白酒及啤酒或酒厂的详细制作工序流程和制作工艺是什...
• 2、啤酒的工艺流程
• 3、红缨子糯高粱收割入库流程
• 4、酒厂购买酒瓶及酒瓶入库后的会计分录
• 5、酒厂实习总结

普遍的洋酒、红酒、白酒及啤酒或酒厂的详细制作工序流程和制作工艺是什...

1、将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。

2、威士忌，产自苏格兰的威士忌同样主要由谷物酿造，主要是：小麦、玉米、稞麦。稞麦即青稞，是世界上麦类作物中含β－葡聚糖最高的作物。金酒，金酒同样的由谷物酿造的酒，主要粮食成分玉米、大麦、稞麦，不同的是添加了杜松子和香草，令酒香清爽自然，洋溢着独特的杜松子香味。

3、洋酒是指进口酒类的总称，它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等，不同酒精含量的酒水品种，根据制造原料来进行分类，洋酒可分为威士忌（whisky）、白兰地（brandy）和朗姆酒（rum），在酿制工艺上，洋酒的糖化路径主要是通过泡发大麦芽，然后利用大麦芽中自身带有的淀粉酶进行糖化。

4、中国白酒与国外洋酒都是三种制作工艺，区别在原料、风味、容器等不同。原料的不同 酿酒原料的不同，直接决定了酒的成本与价值区别。外国人酿酒，基本都是选用平常不会作为主食出现在餐桌上的食材，比如威士忌用大麦、白兰地用葡萄、伏特加用马铃薯、朗姆酒用甘蔗渣，造价不会太高。

5、市场占比85%。若以生产原料对洋酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。

啤酒的工艺流程

1、啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。麦芽制造：糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

2、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。

3、回收：麦汁冷却完毕，用氧气把管道中麦汁顶入发酵罐。用热水罐80℃热水冲洗所用管路、薄板冷却器10分钟。控制冷却温度：因自酿啤酒种类不同而使用菌种的不同，设置麦汁冷却温度不同；冷却进发酵罐过程中，充氧量因氧气罐压力和操作员控制而易出现差异。 冷却的麦汁进发酵罐前，先进行无菌接种。

4、一）基本生产流程。糖化→发酵→滤酒→包装（二）关键控制环节。1．原辅料的控制。2．添加剂的控制。3．清洗剂、杀菌剂的控制。4．工艺（卫生）要求的控制。5．啤酒瓶的质量控制。（三）容易出现的质量安全问题。1．在原辅料的贮运过程中，出现污染。2．食品添加剂的超范围使用和添加量超标。

5、纯生啤酒的工艺流程主要包括过滤和罐装两个主要工序。在过滤过程中，需要***用无菌过滤膜进行过滤，通常使用膜过滤机设备。一般的过滤机无法很好地过滤掉酵母等微生物的一小部分，因此在罐装后需要***用巴氏杀菌工艺，生产出熟啤酒。

红缨子糯高粱收割入库流程

1、首先需要收割成熟了的糯高粱。然后经过碾粒，在太阳能照射的空地方进行晾晒。最后将精选的糯高粱送到酿酒厂，工人们经过再一轮筛选、分拣，红缨子糯高粱即可入库贮存。

2、内在品质：单宁含量5％-2％，总淀粉含量63％以上，支链淀粉含量占总淀粉含量的90％以上，水分含量13％以内，发芽率60％以上，糯性好、种皮厚、耐蒸煮。农残要求：红缨子高粱产品中不得检测出农药残留。高粱喜温、喜光，并有一定的耐高温特性。分布于全世界热带、亚热带和温带地区。

3、第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

酒厂购买酒瓶及酒瓶入库后的会计分录

酒厂购买酒瓶及酒瓶入库后的会计分录 付款时： 借：预付账款-某厂家 贷：银行存款 入库时： 借：原材料-包装物-酒瓶 贷：预付账款 酒楼购买瓷器的会计分录 作为低耗品管理。

按照组成计税价格计算纳税。组成计税价格计算公式为：组成计税价格＝（材料成本＋加工费）÷（1－消费税税率）。代交代扣消费税时，酒瓶与包装盒要交消费税，是按照酒厂的同类消费品的销售价格计算纳税。如没有同类消费品销售价格，酒瓶与包装盒的成本要纳入计税价格计算消费税的。

啤酒瓶回收后会再次利用。啤酒厂会使用洗瓶机进行清洗，洗瓶机的清洗流程为预浸泡、预喷冲、碱洗，洗瓶的目的是既要清洗啤酒瓶内外的各种可见污物和旧标签纸等，杀灭啤酒瓶内附着的微生物，并且洗净的瓶子其瓶壁不应有挂珠现象。啤酒瓶回收后会再次利用。

转卖给收藏爱好者现在市面上的酒品种非常的多样化，有少部分的人对酒依旧是非常的钟爱，甚至有一部分人喜欢收藏各种各样的酒瓶。于是乎，就会有一部分人专门在各个地方去收购控酒瓶子，然后再把这些酒瓶子转卖给这些收藏爱好者，这当中存在的利润空间还是比较大的，越是珍贵的酒，瓶的利润就会越高。

酒厂实习总结

1、酒厂实习总结1 去年去的两个实习基地到现在来说已经结束了，但是实习，其实有很多的话想说，毕竟去了这么长的时间，参与了不少的活动。这个公司主要以生产葡萄酒为主，葡萄的品种也很多，例如梅鹿辄，红提和白提，黑珍珠等。

2、酒厂实习总结1 实习目的： 通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。 通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。

3、从3月12日到3月24，我们第三组的同学先后到了制曲车间、酿酒车间、酒体设计中心和包装车间实习，在短短的两个周内，我们用实际行动，给公司的员工留下了较深刻的印象。我们组的成员有：杨、任、张、邹、孙和我。

4、“学以致用”，让理论在实践中彰显光芒，正值大三，很幸运我们班可以来到茅台酒厂进行生产实践。团体是一个被大家所熟知的字眼，而团队精神更是团体成员精诚合作的具体表现。没有华美的词藻，没有天花乱坠的比喻，我们用行动来表达对第一次专业实习的珍惜与感恩。