酒厂发酵池密封盖-白酒发酵池封口细节

本文目录一览：

• 1、自酿葡萄酒发酵盖子开始时要盖上吗?
• 2、葡萄酒二次发酵时是否应该密封
• 3、葡萄酒酿造是否需要密封,还是留点空隙,还是完全敞开。

自酿葡萄酒发酵盖子开始时要盖上吗?

自酿葡萄酒发酵前不能密封，因为发酵产生大量的二氧化碳，密封的话随着二氧化碳的产生压力逐渐增大，最后能把密封顶开，更甚着能把容器压碎。发酵的时候最简单的办法是用双层纱布蒙在容器口上，避免发酵时有果蝇等带君昆虫进入。发酵结束后要经过分离后要密封。

发酵时盖子不需要过度的扣紧，发酵过程会产生大量二氧化碳，过度密封容易导致容器爆炸的危险。建议安装发酵管，以便容器内气体的排出。要等气泡完全消失后，再密封保存。发酵时还应注意温度问题，自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。

自酿葡萄酒在主发酵过程中是不需要密封的，因为葡萄汁在主发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出，建议不要将发酵罐全部密封。

葡萄酒二次发酵时是否应该密封

1、葡萄酒二次发酵时需要密封。葡萄酒初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥，再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。

2、要密封的，不能碰油脂和细菌之类的，但是它发酵的时候是要通气的，否则真的会爆开。之后在里面进行苹-乳发酵。如果酒度还不高，还有残糖和酵母那会继续发酵，有气体产生，不能密封。一般发酵后2-3周，就可以密封冷藏保存。

3、葡萄酒第二次发酵要密封，二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。

4、自酿葡萄酒在二次发酵过程中需要密封。启动二次发酵过程，即苹果酸-乳酸发酵，发酵罐就需要密封。乳酸发酵的启动条件非常苛刻，一般家庭可能无法满足这样的条件。二次发酵时要注意一定要将容器装满，以便尽量排出容器内的空气，另外还需要***用带有单通气阀门的容器或者可以进行水密封的容器。

5、不要密封，发酵需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封会有容器撑爆危险。

6、要密封。二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。

葡萄酒酿造是否需要密封,还是留点空隙,还是完全敞开。

要留透气孔。葡萄酒装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。

葡萄酒酿造过程中是否需要密封，还是留点空隙，还是完全敞开，这是很多葡萄酒酿造者关心的问题。实际上，葡萄酒装罐后通常会在24至48小时内开始发酵，这时会有大量气泡产生，同时葡萄皮渣也会上浮形成一层硬皮渣帽。

发酵不要密封容器。由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

需要的。用木塞封酒保存，平放是为了使酒液面与木塞相接触，起到保持木塞湿润膨胀，从而严密封紧瓶口的作用。如果直立保存，瓶封的木塞会因为干燥而渐渐收缩，失去弹性，与酒瓶瓶口之间出现空隙，令空气趁虚而入导致葡萄酒氧化。

防止发酵中爆炸事故的发生；比如酒精发酵中会释放大量的CO2，如果在密闭容器中，CO2的压力是很大的，那不成了一个***哈，所以酒精发酵过程的旺盛期间千万不能密封发酵容器。瓶口留三分之一空隙。第五，要滤去葡萄皮、籽，把旧放在阴暗处保存。防止细菌进去，是家酿葡萄酒的最大问题，所以卫生最重要。