昆明头尾酒厂家-昆明头尾酒厂家有哪些

本文目录一览：

• 1、如何降低白酒里的有害成分
• 2、自酿白酒有苦味,是什么原因?
• 3、老酒二次蒸馏后口感
• 4、白酒知识-怎么利用陈酿调味酒增加白酒口感(白酒如何陈酿)

如何降低白酒里的有害成分

白酒中有害成分：甲醇、杂醇油、重金属、药残留、塑化剂。原料使用粮食和没有霉变的原辅料，就可以除去甲醇。杂醇油多存在于酒尾中，蒸馏时将酒尾除去，单独贮存处理，就可以除去杂醇油。重金属是设备带入的，使用食品级材料制造设备，白酒不会受到污染。

想要祛除自酿白酒之中的有害物质可以进行反复“高温蒸煮”或使用专业的酒水“过滤机”来进行。毕竟有害物质的沸点与酒精沸点相差较高，只要控制每层冷却的温度就能实现有害物质与白酒进行分离，而最后的“掐头去尾”更能减少酒水中较多的有害物质，让自酿白酒的有害物质降到最低。

比如“酒糟窖酒”法，将新酒盛入陶坛中，用刚出的酒醅盖于容器表面，将新酒捂在这个酒坛子里面，热敷数日，这可以让酒中对身体有害的醛类物质，尤其是甲醇类物质尽可能地挥发掉，还可以让拮抗的微量元素成分含量更多。

自酿白酒有苦味,是什么原因?

自制白酒中出现苦味原因有以下几点：酿造时添加的酒曲太多导致的。用于酿酒的粮食是变质的。蒸酒时火候没有把控好，粮食焦糊了。自酿白酒为什么带苦味 由过量的高级醇、琥珀酸、少量的单宁、较多的糠醛和酚类化合物引起。

引起白酒苦杂味的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。

白酒中的苦味主要是因为酒中的醛类以及酚类化合物和权力所导致的。

老酒二次蒸馏后口感

可以提升口感。型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸，它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒，重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。在平时酿酒工作中，我们用得较多的就是头尾酒的复蒸，即每次蒸酒时，将头酒、尾酒单独接出来，下次蒸酒时再倒入下一锅复蒸。

因为陈酿时间长的白酒口感更醇厚香浓，并且喝着不辣喉咙，而且陈酿之后的白酒不会像新酒一样变得很涩或者太苦，相反还会有一种绵软的感觉。但是这种感觉虽然没有太大的变化，但也是可以接受的。一般来说陈年的老酒都是经过一定储藏期后才拿来饮用的。其次陈年老酒的价格相对较高，因为这种酒本身就比较贵。

陈年老酒的口感，是和它的酿造工艺有着密切关系的。新蒸馏出来的白酒，杂质多，刺激性大，喝起来比较烈、难下咽，而贮存多年的白酒，杂质少。

酒糟二次发酵要注意：酒糟按10%的比例拌入谷糠，加入酒曲搅拌后再用酿酒设备烧。糟烧白酒的酿造工序是，发酵-蒸馏-储存-过滤-勾兑-灌装。酒糟经过一定时间的再次发酵后，用小型白酒蒸馏设备进行蒸馏得到的白酒。压榨后的酒糟可二次发酵。

浓郁独特的香味：陈放多年的老酒口感独特：酒体丰满醇厚绵软、柔和细腻；陈年的老酒回味无穷，具有芳香诱人的复合果香味；陈酿老酒香气扑鼻、持久、舒适；陈年老酒味道优雅细致，回味悠长。

白酒知识-怎么利用陈酿调味酒增加白酒口感(白酒如何陈酿)

白酒陈酿是将新蒸馏出的白酒进行一次或多次的“勾兑”和“调味”，使其口感更加醇厚，香气更舒适。经过贮存、陈化使白酒中的醇类物质与有机酸起化学反应，产生具有特殊芳香气味的酯类物质，从而使得白酒的酒质醇和、绵软、柔和。

酒的酿制方法有几种，一种是传统的固态法白酒，另一种是液态发酵法白酒。这种酒一般用大米、高梁等粮食经过蒸煮后放凉或浸泡过夜，然后加曲糖化再发酵几天即可取酒饮用。这种酒酒质清澈透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后具有以酯类为主体的复合香味。

除此还可以选用熟料液态、半固态或生料发酵，虽然这些工艺不能制作陈酿调味酒，但可以通过延长发酵周期来增加白酒口感，或将他们蒸馏出来后做为调味酒使用。

勾兑可以使酒的口感更加和谐稳定，增加醇厚感。但要注意控制添加剂的用量，不要过多的添加，以免影响饮后的效果，甚至出现副作用。此外白酒中的醛类物质也是不可避免地存在于酒内的，尤其是低沸点的高沸点有害物质乙醛。