汾酒小曲工艺流程-汾酒曲味

本文目录一览：

• 1、深入为您分析一下小曲清香型白酒怎么样(小曲清香型白酒工艺流程)
• 2、小曲清香型白酒具有哪些分类和特点?(小曲清香型白酒酿造工艺)
• 3、汾酒和牛栏山二锅头的酿造技术有哪些不同之处?
• 4、酒曲怎么做出来的

深入为您分析一下小曲清香型白酒怎么样(小曲清香型白酒工艺流程)

深入为您分析一下小曲清香型白酒怎么样小曲清香型白酒是我国蒸馏酒中的一大分支，也是一种使用五谷杂粮， 小曲清香型白酒是一种以高粱等谷物为原料，经固态培菌糖化后再液态发酵、蒸馏的白酒。

首先，从工艺上来讲，大曲清香型白酒是以高粱、糯谷等粮谷作为主要的发酵剂，***用固态地缸（或水泥窖）发酵、贮存、勾调而成的，不直接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，其生产过程完全依照自然微生物接种制曲并经长期反复试验精心酿造出来的优质纯粮食美酒，这种酿制方法被称为“一步法”。

清香型白酒的整个工艺流程如下：高粱粉碎、润料、糊化、扬冷、下曲入缸、头廗发酵、出缸蒸馏、二廗发酵与蒸馏。最后将大廗酒和二廗进行勾调，最终勾兑出一款合格的清香型白酒。其中最典型的工艺就是“清蒸二次清”，把原料和酒醅单独清蒸，然后缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。

小曲清香型白酒的酿酒工艺：初蒸、煮粮、复蒸、降温、下曲、小曲用量、出箱、发酵、蒸馏。

小曲清香型白酒制作的方式是：把整粒原料经过浸泡，蒸煮粮食、二次复蒸、摊晾、加曲糖化、配糟入窖发酵，固态蒸馏而成。

小曲清香型白酒就是其中一种，它的特点是：酒液无色透明而清澈晶莹，口感醇甜爽净，回味悠长；它的生产工艺独特，***用了大麦和豌豆混合制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸皮），在泥底窖池或地缸里自然老熟后酿造而成。那么问题就来了，小曲清香型白酒怎么样呢？下面小编就给大家详细介绍一下这个话题。

小曲清香型白酒具有哪些分类和特点?(小曲清香型白酒酿造工艺)

1、白酒，相信大家都知道， 清香型白酒是中国白酒的一个品类，其生产工艺主要分为三种：清蒸混烧、地缸发酵以及小曲清香。

2、清香型小曲酒是我国白酒生产的主要品种之一，以山西汾酒为代表。它的原料以高梁、大麦和豌豆为主。***用的工艺是清蒸混入清渣发酵法（又称“清蒸续渣法”），发酵时间较短。清香型小曲酒的特点：其酒质无色透明，芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。

3、清香型白酒具有的特点 清香型白酒以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰、青稞酒、河南龙兴酒以及厦门高梁酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵、落口甜、香气清正、酒质地纯净，后味很长，有一种类似菠萝的水果香气。

4、小曲清香型白酒，具有清、净、纯、正的特点。清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。而清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒。

汾酒和牛栏山二锅头的酿造技术有哪些不同之处?

1、总的来说，汾酒和牛栏山二锅头在酿造技术上的主要差异体现在制曲方法、发酵方式和蒸馏工艺上。这些差异导致了两者在风味和口感上的显著不同，也反映了中国不同地区酿酒文化的独特性。

2、首先，从原料上来看，汾酒主要以高粱、小麦、大米、玉米等粮食为原料，而牛栏山二锅头则以高粱、小麦为主要原料。这导致了两者在口感上的差异。其次，从酿造工艺上来说，汾酒***用传统的固态发酵工艺，经过多次蒸馏、发酵、陈酿等过程，形成了其独特的风味。

3、牛栏山和汾酒的区别就是酿造工艺不一样，香型不一样。牛栏山属二锅头酒，纯正的二锅头酒，酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，上是一等一的名酒。

酒曲怎么做出来的

酒曲的制作方法是将经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后进行保温，米粒上就会茂盛地生长出菌丝。 酒曲，通常写作酒曲，是通过在蒸煮后的白米中加入曲霉的分生孢子，并保持适宜的温度，使得米粒上生长出菌丝而制成的。

原始酒曲可以使用木棉花进行制作，具体做法如下：准备材料：木棉花、米粉、糯米粉、母曲粉。将木棉花进行浸泡，如下图所示。将木棉花的底部硬壳清理干净，如下图所示。将木棉花的底部剪掉，如下图所示。将清理干净的木棉花再次放入水中进行浸泡，如下图所示。将木棉花进行清洗，如下图所示。

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

该红酒糟是用红曲酿成的。红曲相当于一级***，红酒糟是二级***。曲母的酿法与一般酿酒法相同。现代可以直接***用红曲粉或纯培养的红曲霉菌种接种。麸曲是***用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。