山西汾酒晒腊肉-汾酒腌腊肉

本文目录一览：

• 1、自晒腊肉方法家庭
• 2、腌制腊肉的时候为什么要用汾酒?
• 3、自晒腊肉的经典做法?
• 4、城市家庭晒腊肉的方法
• 5、家庭晒腊肉的方法

自晒腊肉方法家庭

原料：五花肉、叉烧酱、高度白酒、盐、生抽、白胡椒粉、冰糖。用夹子把五花肉皮上的细毛夹干净，洗净沥掉水分备用。放入盐和白花椒粉，冰糖，放入生抽、叉烧酱。用手来回翻动，使五花肉能均匀沾上调料，（大约五分钟）。翻动好的肉放盆子里腌制，（不需要盖盖子）。

自晒腊肉的做法 1 腩肉切条状洗净，在一端顶部切一小孔穿好绳子，晾晒一天2 把汾酒，生抽，白砂糖，味精放盘子里拌好3 把晾晒了一天的腩肉放在搅拌好的味料拌匀腌制一个晚上4 吊起晾晒至看到肥肉有滴油的感觉。

在厨房最好挂在较吸湿的地方；晒了十日左右，看见腊肉干了，就一分为二，放进密实袋里，放在冰箱保存即可。

家庭自晒腊肉的制作方法及窍门如下：原料准备 主要原料：五花肉调味料：叉烧酱、高度白酒（可选，用于增香防腐）、盐、生抽、白胡椒粉、冰糖制作步骤 处理五花肉：使用夹子将五花肉皮上的细毛夹干净，确保肉面整洁。洗净五花肉，沥掉多余水分备用。

腌制腊肉的时候为什么要用汾酒?

如果说急于制作腊肉又没有汾酒，用其他酒代替也是可以的~~至于腌制腊肉的时候为什么要用汾酒？这也许跟它的文化和历史有关，腊肉和汾酒都产自北方，都为北方人所钟爱，用他们搭配也是可以理解的。而且，汾酒健康美味不失为腌肉佳酿。

晒制广式腊肉的最佳时机是在刮北风且天气干燥的时候，理想的气温应在15°C以下。此条件有助于腊肉在风干过程中保持良好的风味和质地。选用白酒时，推荐使用汾酒或玫瑰露酒，因为它们具有独特的香气。而二锅头则不宜选用，因其仅有酒精的浓烈味道，缺乏广式腊肉所需的芳香。

调味作用：汾酒在烹饪中起到去腥增香的作用，使得菜肴更加美味可口。例如，在制作腊肉时，高度汾酒是不可或缺的调料之一。文化交融 南北风味碰撞：汾酒与粤菜的结合不仅是味蕾的碰撞，更是历史与文化的交融。晋商将汾酒带到岭南，促进了两地饮食文化的交流与融合。

腌制腊肉时，糖的用量是2克，盐则需要10克，使用五六十度的汾酒15克，生抽的量是20克。腊肉的防腐能力较强，能够延长保存时间并增添独特的风味，这一点与咸肉有显著区别。腊肉的名称并非源于其制作月份，而是因为其加工方式和风味。

另一种腊肉制作方法是将五花肉切成大条，用生抽，盐，糖，鸡精腌制，据说放味精会变酸，所以最好用瓶装杏花村的汾酒带出腊肉的香味。花椒粉给肉做***，按一段时间腌一会再按。腌好的肉放在盆里，第二天用绳子串起来放阳台上吹晒。大约一个星期之后就可以吃了。自己动手制作腊肉更加放心。

广东腊肉 广式腊肉的特点就是以酒腌制，以往佛山人多用60°的汾酒、玫瑰露酒，如今用二锅头的比较多。因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓、越嚼越香。

自晒腊肉的经典做法?

制作自晒腊肉的步骤来啦，超简单的哦！选肉腌制：先挑块好肉，放在大盘子里。记得要放老抽给它上个色，再撒点盐、生抽，还有一点点花椒、八角、五香粉，就像给肉做个全身***一样，用手搅拌均匀。然后，就让它静静地待上一两天，别忘了时不时翻个身，这样味道才能均匀渗入到肉的每一个角落。

腊肉晾挂在朝北方向通风处，朝北方向冬天阳光照射约2～3小时，一般下午4点后才有阳光照射，这时光照微弱适合晒腊肉。总而言之，每天要把腊肉放在微弱的阳光下晒2小时左右，然后自然风干。晚上要把放在露天晾晒的腊肉收回室内，防止露水或雨水打湿腊肉，避免滋生细菌或真菌导致发臭。

自晒腊肉的做法 1 腩肉切条状洗净，在一端顶部切一小孔穿好绳子，晾晒一天2 把汾酒，生抽，白砂糖，味精放盘子里拌好3 把晾晒了一天的腩肉放在搅拌好的味料拌匀腌制一个晚上4 吊起晾晒至看到肥肉有滴油的感觉。

做法步骤：第1步、新鲜五花肉。第2步、配料。（用高度酒做出来的腊肉很香，也不会变味）第3步、用夹子把五花肉皮上的细毛夹干净，洗净沥掉水分备用。第4步、放入盐和白花椒粉。第5步、冰糖。第6步、放入生抽、叉烧酱。第7步、用手来回翻动，使五花肉能均匀沾上调料。

广州晒腊肉的做法窍门： 选用优质的猪肉，切成长条状，厚度约为2-3厘米。 腌制腌料：盐、糖、五香粉、料酒、生抽、老抽、姜蒜泥、辣椒粉、白胡椒粉、桂皮粉、丁香粉、花椒粉，按照个人口味适量调配。 将腌料均匀地涂抹在猪肉上，放入冰箱腌制24小时。

城市家庭晒腊肉的方法

城市家庭晒腊肉的方法 梅头肉/五花肉10斤、盐160克、高度酒（65%左右）150克、白糖400克、生抽200克、老抽100克（腌制）、味精（可忽略不加）5克、老抽30克。把猪洗净吸干水，用一大盆，放入猪肉和调料。搅拌均匀，每条肉***，盖盖子，静置2~3小时。

通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三四天后，然后放入陶瓷之类容器或者普通纸箱中即可南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。

原料：五花肉、叉烧酱、高度白酒、盐、生抽、白胡椒粉、冰糖。用夹子把五花肉皮上的细毛夹干净，洗净沥掉水分备用。放入盐和白花椒粉，冰糖，放入生抽、叉烧酱。用手来回翻动，使五花肉能均匀沾上调料，（大约五分钟）。翻动好的肉放盆子里腌制，（不需要盖盖子）。

晒腊肉的方法准备材料：新鲜的五花肉6斤，五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺，盐5勺（适量），高度白酒6-8勺，玉米油3勺。准备6斤新鲜的五花肉，买五花肉时 ，让人把猪皮的猪毛去掉。五花肉不要太肥，偏瘦带一点点肥。把五花肉切成条，五花肉要切得薄点，比较快干。

家庭晒腊肉的方法和步骤如下：准备材料 主料：新鲜的五花肉6斤，选择偏瘦带一点点肥的五花肉，切成薄片，以便更快晒干。调料：五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺（可根据喜好稍微增加以获得更深颜色），盐5勺，高度白酒6-8勺（用于增香和杀菌），玉米油3勺。

自晒腊肉的做法 1 腩肉切条状洗净，在一端顶部切一小孔穿好绳子，晾晒一天2 把汾酒，生抽，白砂糖，味精放盘子里拌好3 把晾晒了一天的腩肉放在搅拌好的味料拌匀腌制一个晚上4 吊起晾晒至看到肥肉有滴油的感觉。

家庭晒腊肉的方法

晒腊肉的方法准备材料：新鲜的五花肉6斤，五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺，盐5勺（适量），高度白酒6-8勺，玉米油3勺。准备6斤新鲜的五花肉，买五花肉时 ，让人把猪皮的猪毛去掉。五花肉不要太肥，偏瘦带一点点肥。把五花肉切成条，五花肉要切得薄点，比较快干。

家庭晒腊肉的方法和步骤如下：准备材料 主料：新鲜的五花肉6斤，选择偏瘦带一点点肥的五花肉，切成薄片，以便更快晒干。调料：五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺（可根据喜好稍微增加以获得更深颜色），盐5勺，高度白酒6-8勺（用于增香和杀菌），玉米油3勺。

将五花肉分切成条状。在肉上扎一个孔，穿上棉线。肉内加入30g盐并抹均匀。在阴凉处晾晒大约2到3小时，使其表面干燥。将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10到15小时，在此期间要进行期间翻动。在阴凉处风干12小时。

原料：五花肉、叉烧酱、高度白酒、盐、生抽、白胡椒粉、冰糖。用夹子把五花肉皮上的细毛夹干净，洗净沥掉水分备用。放入盐和白花椒粉，冰糖，放入生抽、叉烧酱。用手来回翻动，使五花肉能均匀沾上调料，（大约五分钟）。翻动好的肉放盆子里腌制，（不需要盖盖子）。

自晒腊肉的做法 1 腩肉切条状洗净，在一端顶部切一小孔穿好绳子，晾晒一天2 把汾酒，生抽，白砂糖，味精放盘子里拌好3 把晾晒了一天的腩肉放在搅拌好的味料拌匀腌制一个晚上4 吊起晾晒至看到肥肉有滴油的感觉。

腌制好一个星期左右的腊肉腊鱼拿出来晾晒，首先要用温水将腊肉腊鱼清洗干净，清洗的目的去除长久腌制产生的肉毒杆菌使腊肉腊鱼颜色金黄有光泽2用绳子在腊肉腊鱼上面穿孔，尽量在鱼骨附近，瘦肉多的地方穿孔避免因为重。